سم آفلاتوكسين يك ماده سرطانزا و جهش زا ست كه ارتباط آن با ايجاد سرطان كبد و نيز ناقص الخلقه زايي در افراد به اثبات رسيده است بنابراين وجود آن در محصولات غذايي يك عامل مخاطره آميز سلامتي انسان است. آلودگي پسته به آفلاتوكسين يك نقص بحراني در اين فراورده استراتژيك و صادراتي در جهان به شمار مي رود و كنترل و مقابله با يكي از دغدغه هاي توليد كنندگان، صادر كنندگان و مصرف كنندگان است. پوشش خوراكي حاوي مانوپروتئين مخمر ساكاروميسس جهت كاهش آفلاتوكسين پسته مي تواند بصورت يك لايه نازك بر روي مغز پسته پوشش شده و در اثر تماس با مغز پسته بواسطه دارا بودن تركيب جاذب بنام مانوپروتئين، آفلاتوكسين موجود در پسته را كاهش دهد. مانوپروتئين از ديواره سلولي مخمر ساكاروميسس سرويزيه با يك فناوري ساده استخراج شده است. پوشش خوراكي حاوي مانوپروتئين مخمر ساكاروميسس جهت كاهش آفلاتوكسين پسته از مخلوط نمودن ژلاتين و مانوپروتئين و آب ديونيزه توليده شده است كه همه اين تركيبات خوراكي بوده و مصرف آنها براي انسان بي ضرر است. پوشش خوراكي حاوي مانوپروتئين مخمر ساكاروميسس جهت كاهش آفلاتوكسين پسته يك اختراع كاملا نوآورانه است كه مي تواند در صنعت استفاده شود. خصوصا آنكه فناوري توليد آن بسيار ساده و قابل دسترس است.